燕窝的分类

燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝出售。是朝廷的「贡品」。

燕窝按其售卖的形态可分为：燕盏、燕条、燕角、燕丝及燕饼，或依次分为：盏、块、条、丝、碎和球等。血燕、黄燕、白燕均在市面上以上述形态销售。性价比最好的是燕条和燕饼。燕盏完整的燕窝像古时油灯盏的形状，因而得名「燕盏」。燕盏是整个质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，也是众多燕窝分类中最干净，其营养、香味和发头最好的。

燕条采收下来时由于盏形不完整的而被分类为「燕条」。燕角为燕窝黏结在岩石头尾两边位置的部分，是燕盏两端较硬部分，也是燕子唾液最浓的地方。
 

燕丝/燕碎是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝，或是工人切割时余下碎的便是「燕碎」或称「燕丝」。另外工人收割时弄碎的燕窝，将燕碎凑合压制成「燕饼」或「燕球」，形状各异：如菱形、球形、半月形、长方形等。燕饼/燕球比较干净、发头不错。

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燕窝按形状分

以燕窝制成品分类，可以分为燕盏、燕条、燕角、燕饼、燕丝、燕碎6种。

​   燕盏    经挑毛处理后，干净、杂质少    色泽好。富胶质与胶原白，口    感最好。具不同等级，其中极    品白燕盏形大且完美，纤维紧    密，是最好的等级。 ​	燕条    燕条为收割时压碎或从燕盏    剪出来的条形燕窝，亦称残    盏，营养价值和燕盏基本相    同。由于其盏型不如燕盏美    观，其价格较燕盏低。
燕角    燕角为燕盏两端较硬部份，呈    角状。营养丰富，其发头好。    由于燕角是燕子用来巩固燕巢    的部分，燕窝浓度比盏身高，    故口感较燕盏身爽 。	燕饼    毛燕巢和草燕巢为原料，因    羽毛杂质多，必需将巢打散    并多次加工将羽毛、杂质清    除去后，再重新用模具将剩    下干净的燕窝部分倒模制成    不同形状（如菱形、球形、    半月形)。
燕丝        其外形较燕条碎，呈细条丝状，    故称燕丝。杂质较多， 口感较    燕盏、燕条差。	燕碎        白燕盏采摘或运输中压碎形    成的细小碎块，其营养价值    与其他分类无异，只是形状    破碎，因此价值较低。